食品グレードの 304 ステンレス鋼: 規格|調理器具の選択

304 ステンレス鋼は食品基準を満たしていますか?

304 ステンレス鋼の食品安全基準について知っておくべきこと

食事は人類の生存と発展の基礎であり、食品の安全性と品質が国民の関心の最前線にあることは間違いありません。日常生活の中で食品に触れる機会の多いものは、蒸し器、やかん、魔法瓶、ボウル、箸、皿などの調理器具であり、その多くはステンレス製です。数あるステンレス鋼素材の中でも、食品グレードの 304 ステンレス鋼は、その優れた耐食性、無毒無害な特性、優れた加工性能により際立っており、消費者が調理器具を選択する際の「ゴールドスタンダード」になりつつあります。しかし、すべての 304 ステンレス鋼は食品グレードを満たしているのでしょうか?

304ステンレス鋼の導入

304 ステンレス鋼は実際には国際的なステンレス鋼規格です。日本では日本の材料規格に準じてSUS304と呼ばれています。米国では、このステンレス鋼グレードは ASTM インターナショナルによって指定されており、304 ステンレス鋼には少なくとも 8% のニッケルと 18% のクロムが含まれている必要があると明確に規定されています。中国では、このタイプのステンレス鋼は、クロム含有量が 06%、ニッケル含有量が 19%、10 が炭素含有量を表す 19Cr10Ni06 など、数字と元素を直接使用して命名されています。

さらに、特定の材料組成と物理的特性はグレード/産地/規格によって異なる場合があるため、304 ステンレス鋼のグレードを区別することが重要です。

X5CrNi18-10—国際規格 (ステンレス鋼グレード相当表)
304/S30400—米国規格 (ASTM 規格 ASTM A312 ステンレス鋼パイプ、中国語版)
SUS304—日本規格（JIS G3459 ステンレス鋼管）
06Cr19Ni10 - 中国規格 (GB/T 20878-2007 ステンレス鋼および耐熱鋼のグレードおよび化学組成)

食品グレードの 304 ステンレス鋼?

何よりもまず、以下を区別することが重要です。 304 ステンレス鋼 ≠ 食品グレードのステンレス鋼!

ステンレス鋼の世界では、304 は耐食性の標準を表すよく知られたグレードです。より厳格な概念として、食品グレードのステンレス鋼には優れた耐食性が要求されるだけでなく、次の XNUMX つの重金属の析出に関して非常に厳しい基準があります。 鉛、クロム、ニッケル、カドミウム、ヒ素。中国では、健康上のリスクを引き起こすことなく食品と接触してもよいステンレス鋼材料は、最新の国家基準に準拠する必要があります。 GB4806.9-2016認証.

以前は、304 ステンレス鋼が食品グレードのステンレス鋼であると誤解されることがよくありました。ますます厳しくなる食品安全要件を満たすために、国家規格 GB 9684-2011「国家食品安全規格ステンレス鋼製品」では、特定のグレードの要件が廃止され、代わりに重金属の沈殿を制限することに重点が置かれています。これは、今日、市場で食品と接触するステンレス製食器の安全性は、もはや特定のグレードではなく、厳格な食品グレード基準を満たしているかどうかに依存していることを意味します。

要約すると、304 ステンレス鋼は耐食性の基本規格であり、食品グレードのステンレス鋼はより高いレベルの安全規格です。あなたとあなたの家族の食事の安全を確保するには、本物の食品グレードのステンレス鋼を選択することが不可欠です。

重金属元素	移行限界 (mg/kg)	検査方法
鉛（Pb）	0.05	GB 31604.38-2016 パート 2、または GB 31604-2016 パート 2
カドミウム（Cd）	0.02	GB31604.24、または GB 31604.49-2016 パート 2
クロム（Cr）	2.0	GB31604.34-2016 パート 2、または GB31604.49-2016 パート 2
ニッケル（Ni）	0.5	GB31604.25、または GB 31604.49-2016 パート 2
ヒ素（As）	0.04	GB31604.33、または GB 31604.49-2016 パート 2

注: マルテンサイト系ステンレス鋼の材料および製品はクロム試験を受けていません。

食品グレードのステンレス鋼を選択するにはどうすればよいですか?

ステンレス製調理器具の材質の選択では、耐食性と耐熱性の点で 316 ステンレス鋼が 304 ステンレス鋼よりも優れています。ただし、コストが高いため、家庭での使用は比較的限られています。対照的に、304 ステンレス鋼は、手頃な価格と優れた耐食性により、家庭用調理器具の好ましい素材となり、鍋、シンク、キャビネット、家電製品、蛇口などの分野で広く使用されています。

ただし、市場には 201 または 202 ステンレス鋼を使用して 304 ステンレス鋼を偽装する悪徳業者が存在します。加工された認定 201 ステンレス鋼の中には食品グレードの基準を満たすものもありますが、錆びやすいため食器の素材としては適していません。したがって、消費者はステンレス製調理器具を選択する際に、製品の材質表示に注意を払う必要があります。

ステンレス鋼の価格については、一般的に鋼材のグレードが高くなるほど価格も高くなり、加工の難易度も高くなります。例えば、201 ステンレス鋼の価格は 10,000 トンあたり約 304 元ですが、316 ステンレス鋼と 17,000 ステンレス鋼の価格はそれぞれ 22,000 トンあたり XNUMX 元と XNUMX 元です。これは、鋼材ごとの性能や応用分野の違いも反映しています。

結論

食品グレードのステンレス鋼は 304 ステンレス鋼と同等ではないことに注意してください。したがって、消費者は調理器具を選択する際、単に材料が 304 ステンレス鋼であるかどうかではなく、製品の重金属浸出指標が国家基準を満たしているかどうかに注意を払う必要があります。同時に、継続的に向上する消費者の需要を満たすために、優れた性能と適度なコストを備えたより多くのステンレス鋼材料が将来的に開発されることが期待されています。

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